​廚師阿鄧：把泰國(guó)美食端上西安人餐桌

　　​一場(chǎng)跨越山水的“舌尖相遇”

　　45歲的泰國(guó)廚師阿鄧(SAENGDAO JAKRAPHONG)忙碌一天后，常常會(huì)沿著順城巷來(lái)一場(chǎng)city walk。一邊是古老巍峨的城墻，一邊是精致有趣的小館，在阿鄧拍攝的照片中，古都?xì)v史底蘊(yùn)與市井煙火完美交融。阿鄧表示，這也是他了解西安的一種方式……

　　“幸福半徑”的山水跨越

　　香茅、南姜、甲猜、魚(yú)露、金不換……阿鄧說(shuō)，這些豐富的香料和調(diào)味料是泰餐的靈魂所在。他的職責(zé)，就是讓每一樣食材都釋放出最佳的味覺(jué)魅力，俘獲眾多西安食客的“芳心”。

　　阿鄧現(xiàn)在西安SKP的一家泰國(guó)料理店擔(dān)任主廚，13歲就開(kāi)始學(xué)習(xí)做菜的他此前從未想過(guò)千里迢迢來(lái)中國(guó)生活，對(duì)西安的了解也僅限于在電視上見(jiàn)過(guò)兵馬俑。2019年，從朋友處得知泰國(guó)菜在中國(guó)非常受歡迎，他辭去在曼谷的工作，來(lái)到西安發(fā)展。

　　“這是青木瓜芒果沙拉，里面加入的食材除了青木瓜和青芒果，還有檸檬、鳥(niǎo)眼辣椒、生青蟹、番茄、豆角等，口感酸辣�！辈幻Φ臅r(shí)候，阿鄧會(huì)用中文向顧客介紹菜品。“想聽(tīng)聽(tīng)顧客的意見(jiàn)”，阿鄧說(shuō)。

　　酸辣可口的冬陰功湯，香甜軟糯的芒果糯米飯，濃郁美味的咖喱牛腩……阿鄧拿手的經(jīng)典泰餐，讓食客從美食中感受到泰國(guó)風(fēng)情。

　　工作時(shí)，他用心烹飪，負(fù)責(zé)把“泰國(guó)味道”端上西安人餐桌；休息日，他與同事、朋友相約踢球，用腳步丈量西安的大小巷。“之前我在曲江南湖邊跑步，現(xiàn)在我常去城墻下散步�！彪S著餐廳門店從曲江向南門外拓展，阿鄧的“幸福半徑”也在持續(xù)延伸。

　　“泰式經(jīng)典”的創(chuàng)新演繹

　　改良版的冬陰功湯是阿鄧的拿手菜品之一。作為泰國(guó)飲食文化的代表，阿鄧介紹，所謂冬陰功，即泰語(yǔ)“Tom Yum Kung”的音譯，在泰語(yǔ)里，“Tom Yum”為酸辣，“Kung”則指蝦，合在一起就是酸辣蝦湯。如何讓這份酸辣更為均衡、鮮美，阿鄧選擇加入椰汁，在這一“創(chuàng)新演繹”下，整道湯不僅中和了原本的辛辣，口感也更為濃郁而順滑。

　　不僅是泰國(guó)的“國(guó)湯”煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，阿鄧和餐廳負(fù)責(zé)人溝通過(guò)后，還根據(jù)季節(jié)時(shí)令推出諸多“泰”意十足的甜品，例如椰香斑斕圓子、泰國(guó)塔go、燕窩椰子凍等。

　　泰國(guó)菜多采用煮、燴、炸等烹飪方式，阿鄧在保留泰國(guó)味道的同時(shí)，也接受了餐廳產(chǎn)品總監(jiān)蔡河敏的建議，進(jìn)行適度的本土化，例如這道爆炒泰參，就非常適合老陜的重口味。

　　為了保證口味地道，餐廳的多數(shù)配料都由泰國(guó)進(jìn)口。5年來(lái)，身為餐廳“異域風(fēng)情”的把控人，阿鄧還手把手帶出多名廚藝精湛的中國(guó)徒弟。

　　泰國(guó)姑娘王美英于2023年8月到阿鄧就職的餐廳工作，“聽(tīng)阿鄧說(shuō)中國(guó)有很多發(fā)展機(jī)會(huì)，所以這次我們幾個(gè)朋友一起來(lái)這邊了�！�

　　“無(wú)醋不歡”的美味追隨

　　阿鄧出生于泰國(guó)中部小城信武里，那里屬于熱帶季風(fēng)氣候，所以來(lái)中國(guó)之前，阿鄧甚至沒(méi)有見(jiàn)過(guò)下雪。

　　如今，阿鄧早已愛(ài)上了西安的“四季分明”，回泰國(guó)探親他會(huì)覺(jué)得“太熱了，不習(xí)慣”。在他的手機(jī)相冊(cè)里，有一落雪，西安秒變長(zhǎng)安的浪漫，也有夜幕降臨，西安穿越回盛唐的模樣。阿鄧有空就會(huì)把這些圖片和視頻分享給妻子和女兒，“現(xiàn)在泰國(guó)和中國(guó)互免簽證，他們希望有機(jī)會(huì)能來(lái)西安�！�

　　西安被稱為“碳水之都”，已被“同化”的阿鄧現(xiàn)在“無(wú)面不歡”“無(wú)醋不歡”。早晨一碗肉丸胡辣湯，中午一份牛肉泡饃，晚上一盤(pán)韭菜餃子……阿鄧不僅是“硬核”美食的愛(ài)好者，而且頓頓不離醋。

　　“加入醋后，食物口感層次更豐富，”阿鄧還透露了自己保持身材的小秘訣：以前他總是喝冰水，現(xiàn)在他出門習(xí)慣帶保溫杯�！岸嗪葻崴�，能保持身體的代謝能力�！�

　　初來(lái)西安時(shí)，由于語(yǔ)言不通，飲食不習(xí)慣，阿鄧喜歡獨(dú)來(lái)獨(dú)往。好在餐廳負(fù)責(zé)人和同事們非常熱心，教他說(shuō)中文，大家集體過(guò)生日，定期團(tuán)建……阿鄧逐漸適應(yīng)了在西安的生活。

　　阿鄧說(shuō)，未來(lái)，他會(huì)繼續(xù)用心做菜，不辜負(fù)顧客的期待，將這份東南亞風(fēng)情傳遞下去，為西安人的餐桌增添更多美味。

責(zé)任編輯：王雨蜻